La Repostería, repostería artesanal a la vista del cliente para llevar o consumir en el local
Hablamos con Teresa Roig, dueña de La Repostería
En un local emblemático de la calle Zapatería, donde, -desde hace más de dos siglos-, hacían sus artesanales dulces y chocolates Casa Manterola, abrió sus puertas el pasado día 26 de diciembre, la Repostería. Al frente de ella, una joven emprendedora pamplonesa, Teresa Roig. El local luce con otro aire muchísimo más moderno y luminoso, donde destaca el blanco de las estanterías, mamparas y demás mobiliario recuperado de la anterior actividad. Hablamos con ella mientras prepara una original tarta a base de galletas Oreo que una clienta le ha encargado realizar para su marido. Y es que Teresa prepara en el local, ante el público, todos los productos que sirve después a los clientes.
Le preguntamos como surgió la idea de abrir este negocio en el Casco Antiguo. Teresa nos habla entonces de su experiencia laboral en el sector de la hostelería y de su deseo de seguir trabajando en este campo y como después de algunas idas y venidas en torno a diferentes ideas y proyectos empresariales decide hacer algo en el ámbito de la repostería artesanal. Para ello se tomó su tiempo, se formó adecuadamente, realizando diferentes cursos así como numerosas pruebas prácticas caseras hasta hacerse con un completo recetario repostero. Estuvo buscando locales hasta que encontró finalmente el local deseado, un local en el nº 20 de la calle Zapatería, el local, donde estuviese, desde 1820 y hasta agosto del pasado año, la mítica Casa Manterola.
En sus dos meses de existencia La Repostería cuenta ya con todo tipo de clientes: jóvenes, parejas, familias, gente más madura, personas que trabajan en el Casco, en alguna de sus diferentes tiendas o en los númerosos centros administrativos cercanos existentes, etc. No tengo un rango de edades determinado, ni un tipo de cliente concreto, es muy variado, afirma.
Tipo de productos
Teresa prepara y ofrece repostería dulce y salada cocinada, todos los días, en el mismo local, a la vista del cliente, que se puede degustar en la tienda, acompañada de tés, chocolates, cafés o zumos, o hacerse por encargo para llevar a casa, en unas cajas bien presentadas.
Entre la primera, la repostería dulce, destacan todo tipo de tartas, elaboradas, fundamentalmente, sobre una base de bizcocho: por ejemplo, tartas de queso, de manzana con crema, de zanahoria, de baileys con pepitas de chocolate, etc. Cada día intento hacer algo nuevo. Entre la segunda, la repostería salada destaca Teresa los quiches. Teresa resalta el hecho de que su trabajo se realice a la vista de los clientes, o sea que estamos ante pura artesanía repostera, realizada en el propio establecimiento, el mismo día y para ser consumida poco después. Desde el primer momento quería tener la cocina a la vista, que vean donde estoy cocinando. Aquí es donde yo trabajo todos los días, nos señala, mientras hablamos. Así me ven. ¡Qué diferencia!. Como se nota que se hace aquí, le dicen, a menudo, los clientes. Sus productos no tienen ni conservantes, ni colorantes. Están realizados con ingredientes naturales. La mente de Teresa no descansa. Ya está pensando en preparar repostería para diabéticos. De momento, nos cuenta, dispone de algunos productos con menos azúcar que otros. Y para el futuro tiene más proyectos, nos confiesa que le gustaría dar alguna clase de repostería en el propio local.
Fotos realizadas por Blumun
TE PUEDE INTERESAR...

Este fin de semana Remate Final de temporada en el Casco Antiguo
La Asociación Casco Antiguo de Pamplona, junto a otras asociaciones de comerciantes de Pamplona, ponemos en marcha desde el día 2 de marzo y hasta el sábado 4 de marzo, la feria de oportunidades Pamplona Stock, una campaña de promoción de ventas en los propios establecimientos que servirá para poner el broche final a la […]

Bases de la campaña «En San Valentín, Regala desde el corazón»
La campaña de bonificaciones de la Tarjeta Regalo del Casco Antiguo, «En San Valentín, regala desde el corazón», se inicia a las 00.00 del día 7 de febrero de 2023 y finaliza a las 23.59 del 14 de febrero de 2023. Por cada compra o recarga de la Tarjeta Regalo del Casco Antiguo de Pamplona, […]

Bases de la campaña Sorteo de 3000€ en 30 tarjetas regalo de 100 euros
Desde el 16 de diciembre y hasta el 6 de enero los establecimientos asociados del Casco Antiguo de Pamplona podrán dar la oportunidad a sus clientes de entrar en el sorteo de 30 tarjetas regalo de 100€ cada una, tras haber comprado o consumido en ellos. En total, 3.000€ para 30 premiados. El día 9 […]